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姜绍通
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期刊论文
糯玉米淀粉羧甲基化变性及其在食品中的应用研究
食品科学，2003，24（10）：23-25，-0001，（）：
摘要/描述
本文以乙醇为溶剂，采用二次加碱法对糯玉米淀粉进行羧甲基化变性，合成了CMS，并对产品在食品中 的应用进行了详细的研究，包括糊的凝沉性、冻融稳定性、透明度、抗生物降解性、pH值和介质（蔗糖、氯化钠、钙离子）对糊的影响等。结果表明，糯玉米羧甲基淀粉具有较好的冻融稳定性，透明度高，抗生物降解能力强、介质影响较小等优点。
【免责声明】以下全部内容由[姜绍通]上传于[2009年02月12日 14时53分09秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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