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刘成梅
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期刊论文
IHP处理对豆渣膳食纤维的改性研究
食品科学，2005，26（9）：112～115，-0001，（）：
摘要/描述
本文就瞬时高压（Instantaneous High Pressure, IHP）对豆渣膳食纤维（Dietary Fiber, DF）的改性作用进行了研究。酶法制备的豆渣膳食纤维经过以Microfluidizer为物质基础的IHP怍用处理后，持水力、膨胀率和结合水力均增大；使用流变仪在一定条件下对制备DF溶液粘度进行测定，研究了制备DF溶液粘度的时问、速度和温度敏感性；通过显微镜观察发现，DF纤维束没有明显的截断现象，但是IHP作用处理后DF颗粒粒度减小，透光率提高，组织更加松散。
【免责声明】以下全部内容由[刘成梅]上传于[2009年09月18日 15时02分49秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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