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刘成梅
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期刊论文
瞬时高压作用对膳食纤维可溶性的影响
食品科学，2005，26（8）：110～113，-0001，（）：
摘要/描述
采用以微射流均质机为物质基础的瞬时高压作用，对豆渣的膳食纤维进行物理机械处理，获取了瞬时高压作用处理前后膳食纤维可溶性受到的影响。物料经40MPa局压均质处理和经100MPa和120MPa微射流均质处理后时，其可溶性膳食纤维的含量分别为7.08%、17.51%、24.76%：总膳食纤维含量分别为63.87%、72.19%、69.78%：可溶解性膳食纤维（SDF）含量与总膳食纤维（TDF）含量比值分别为0.1109、0.2424、0.3548：由此可见，经瞬时高压处理后，样品的膳食纤维总含量和可溶性的含量均有所增加。
【免责声明】以下全部内容由[刘成梅]上传于[2009年09月18日 15时02分34秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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