提示
李元瑞
-
89浏览
-
0点赞
-
0收藏
-
0分享
-
54下载
-
0评论
-
引用
期刊论文
草莓加工中还原型Vc和氧化型Vc变化的研究
中国农业科学，2004，37（5）：773～775，-0001，（）：
摘要/描述
清冼、热烫、扣浆等加工过程均导致草莓还原Vc保存率显著下降，而氧化型Vc保存率变化不大。在草莓热烫工序中，微波热烫的还原Vc保存率明显高于蒸汽热烫的，将微波热烫时间控拄制在80s以内，能使草莓还原型Vc保存率达90%以上，在草莓打浆工序中添加抗氧化剂可有效控制还原型Vc损失，0.12%六偏磷酸钠处理能使还原型Vc保存率高达92.18%，合成抗氧化剂对还原型Vc的保护效果优于天热抗氧化剂，0.03%～0.04%茶多酚处理可提高氧化型Vc保存率；而其它抗氧化剂对草莓打浆工序中氧化型Vc无保护效果。
【免责声明】以下全部内容由[李元瑞]上传于[2005年01月19日 18时11分35秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
我要评论
全部评论
共 0 条
本学者其他成果
同领域成果
