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王晨阳
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期刊论文
小麦不同水氮运筹对面条煮制品质的影响
，-0001，（）：
采用不同筋力的2个冬小麦品种豫麦49和豫麦66，研究了不同水、氪运筹对小麦面条煮制品质的影响。结 果表明，2品种均以不施氟肥赴理的面条TOM及蒸煮损先率最大，总评分最低；随施氮量增加，面条TOM下降、面条评 分增加。其中，中筋小麦品种豫麦49以全生育期施纯氪225kg?ha，强筋小麦品种豫麦66以施纯氟150kg ha-时面条TOM最小，评分最高。随灌水次数增加，T叫呈增大趋势，处理间差异显著；面条断头率下降，评分亦有所增加， 但赴理间差异不显著。2品种在面条TOM。总评分、断头率及吸水率间存在着显著的差异。其中豫麦49的TOM平均为119g，面条总评分为88.5，面条品质优于豫麦66。在灌水和施氪对面条品质性状的影响上，豫麦49的灌水效应小于施氪效应，而豫麦66的灌水效应大于施氮效应。因此，生产中水。氪运筹应结合具体品种而定。面粉的淀粉特性对面杂品质有显著影响，其中膨胀势及粘度参数与面条总评分呈正相关，而与TOM呈负相关。
【免责声明】以下全部内容由[王晨阳]上传于[2010年12月30日 09时41分44秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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