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吴晖
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期刊论文
几种亲水性胶体对植脂淡奶稳定性的影响
食品工业科技，2006（6）：137～139，-0001，（）：
摘要/描述
研究了卡拉胶、CMC-Na、微晶纤维素（MCC）及酪蛋白酸钠等亲水性胶体对植脂淡奶稳定性的影响，结果表明，用单一亲水性胶体时，卡拉胶及酪蛋白酸钠对植脂淡奶的稳定效果较好，黄原胶、海藻酸钠等对植脂淡奶的稳定效果较差。而用卡拉胶、微晶纤维、CMC-Na及酪蛋白酸钠进行复配实验时，复配的最佳组合为A3B3C4D4。依此组合进行实验时，植脂淡奶的稳定效果良好，其脂肪上浮率为1.33%，离心沉降率为1.41%。
【免责声明】以下全部内容由[吴晖]上传于[2011年01月21日 17时37分58秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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