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徐振相
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期刊论文
羧甲基化对油莎豆淀粉糊性质改善的研究*
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摘要/描述
本文对油莎豆羧甲基淀粉糊的性质进行了详细研究，包括热糊及冷糊粘度的稳定性、冻融稳定性、透明度、pH 值及电解质（NaCl）和非电解质（蔗糖）对淀粉糊粘度的影响。试验结果表明：油莎豆淀粉经羧甲基化后，热糊和冷糊均具有较好的稳定性，在pH=5～7范围内，羧甲基淀粉糊有较高的粘度。电解质（NaCl）对油莎豆羧甲基淀粉糊粘度有显著影响，非电解质（蔗糖）对其粘度影响较小。油莎豆羧甲基淀粉具有易糊化、粘度高、冻融稳定性好和透明度高的特点。
【免责声明】以下全部内容由[徐振相]上传于[2005年03月21日 18时24分11秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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