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徐振相
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期刊论文
油莎豆凝胶淀粉的理化特性研究*
，-0001，（）：
摘要/描述
通过与玉米淀粉和油莎豆淀粉相比较，系统研究了油莎豆凝胶淀粉的理化特性，包括：粘度的测定；热糊与冷糊的稳定性；不同pH 值及电解质（NaCl）和非电解质（蔗糖）存在下的粘度曲线；凝胶强度；冻融稳定性。结果表明：油莎豆凝胶淀粉比天然淀粉具有优良的热糊与冷糊的稳定性，电解质（NaCl）和非电解质（蔗糖）的存在，对油莎豆凝胶淀粉的热糊与冷糊的稳定性基本上无影响，凝胶强度高，冻融稳定性好，尤其是耐酸能力强，可作为凝胶剂而广泛应用于各种食品加工体系。
【免责声明】以下全部内容由[徐振相]上传于[2005年03月21日 18时24分41秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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