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张元湖
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期刊论文
石榴多酚氧化酶的某些特性及其抑制剂的研究
食品科学，2007，28（5）：216～219，-0001，（）：
摘要/描述
针对石榴贮藏过程中易发生果皮褐变的问题，以分光光度计法研究了石榴果皮中多酚氧化酶（PPO）的某些特性，考察了柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠和β-环糊精等抗褐变剂对PPO活性的抑制效果。研究结果表明：石榴皮中多酚氧化酶的最适温度为40℃，最适pH是7.0，几种底物中单宁与PPO的亲和力最大，试验的几种抗褐变剂中柠檬酸对PPO活性有明显的抑制效果，其次是抗坏血酸，而亚硫酸钠、β-环糊精的抑制效果不明显。
【免责声明】以下全部内容由[张元湖]上传于[2011年04月25日 14时15分21秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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