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田呈瑞
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期刊论文
壳聚糖对桑果汁澄清效果的研究
食品科学，2005（8）：267-270，-0001，（）：
摘要/描述
处理后的桑椹汁在720mn处有最大吸收波长。用壳聚糖对桑椹汁进行澄清实验结果表明，壳聚糖用量为0.4～0.7g/L、pH2.5～4.5、温度35～55℃时的工艺条件处理桑椹果汁时，果汁的透光率能达到80%以上，果汁中的可溶性固形物及Vc含量基本不变。正交实验显示，壳聚糖对桑椹汁的最适工艺条件是：壳聚糖用量为0.6g/L，温度为45℃，果汁pH为4.5。
【免责声明】以下全部内容由[田呈瑞]上传于[2009年06月10日 16时05分45秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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