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田呈瑞
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- 姓名：田呈瑞
- 目前身份：
- 担任导师情况：
- 学位：
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学术头衔：
博士生导师
- 职称：-
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学科领域：
食品科学技术
- 研究兴趣：
田呈瑞，男，1955年出生，教授，博士生导师，1982年毕业于西北农业大学，后又在德国霍恩海姆大学食品工程学院学习三年，现为陕西师范大学食品工程系主任，兼任中国食品科学技术学会理事，陕西省食品科学技术学会副理事长；中国食文化研究会理事；陕西省食文化研究会副会长；中国农业工程学会农产品贮藏加工分会副理事长，陕西省农业工程学会农产品贮藏加工专业委员会主任；陕西省食品安全协会副理事长；陕西省营养学会常务理事等职务。
担任本科生、硕士生、博士生"果蔬加工工艺学"、"软饮料工艺学"、"现代饮食营养与健康"、"食品加工高新技术"等8门课程的教学任务；培养硕士研究生18名，博士研究生2名；主持学校教学改革项目5项；曾获得西北农业大学教学质量评估优秀奖、西北农业大学优秀教师；陕西师范大学"教学质量评估优秀奖"、"书育人先进个人"、"教学标兵"等荣誉奖励；教学改革项目"产学研一体化教学模式的探讨与实践"，获陕西省优秀教学成果二等奖。
承担和主持省部级科研课题13项，获省、部级科技进步奖5项；厅级科技进步奖3项，获国家发明专利1项；其中农业部重点项目"果品蔬菜干制技术的研究与推广"，获农牧渔业部科技进步三等奖、陕西省科技进步二等奖；农业部八五重点攻关项目"南瓜功能食品研究"，获陕西省农业厅科技进步一等奖、陕西省科技进步三等奖；陕西省科委重点项目"烘枣、低糖枣脯加工技术研究"，获陕西省教委科技进步一等奖 、陕西省科技进步二等奖、教育部科技进步二等奖。目前正在从事主要科研项目有：国家重大科技攻关课题"食品安全关键技术应用与示范"、教育部重点科学研究课题"秦巴山区野生食品资源产业化开发研究"、陕西省重点课题"杏仁复合型功能饮料开发研究"等。
主持开发食品新产品近40个，其中许多产品在企业投产后获各级博览会大奖，为企业产生较大的经济效益；如在河北省青县锦斋枣制品厂投产的"蛟龙戏珠枣茶"、"白龙戏珠枣茶"、"杏仁枣茶"均获华北第二届技术博览会金奖；在宁夏中卫食品厂投产的"红珍珠枸杞茶"获第五届中国新技术新产品博览会金奖；在陕西巨鹰集团投产的"巨鹰滩枣"获第五届亚太国际贸易博览会金奖和受消费者欢迎的最佳产品奖；另外，已投产的"枸杞杏仁露系列产品"、"三毳核桃露"、"黄葛汁饮料"等均为企业产生一定的经济效益；"一种带有果汁或果肉的杏仁蛋白饮料和其生产方法"获国家发明专利。由于长期开展科技扶贫工作，为山区人民脱贫致富和振兴山区经济做出了重要贡献。多次由当地人民政府授于"科技扶贫"奖，并获国家科技部"振华科技扶贫奖"。
近年来编写著作教材11本，其中正式出版的著作有：《软饮料工艺学》、《果品蔬菜加工学》、《中国野生植物开发利用》、《蔬菜加工工艺》、《腌菜制作技术》、《蔬菜加工技术》等；在国内外学术刊物发表论文50多篇，多次获优秀论文奖。
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2009-06-10
田呈瑞， 张富新
陕西师范大学学报（自然科学版），2001，6（2）：77-80，-0001，（）：
-1年11月30日
对中式发酵香肠发酵特性进行了研究。结果表明，当乳酸菌发酵剂添加量为312×106cfu/g，发醇时间为36h，发酵温度为36～38℃时，发酵效果较好。
乳酸菌发酵剂， 中式发酵香肠， 发酵特性
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2009-06-10
田呈瑞， 李昀
西北植物学报，2001（3）：556-561，-0001，（）：
-1年11月30日
研究了银杏叶总黄酮含量的季节性变化规律及利用乙醇提取银杏叶黄酮的方法，结果表明：根据银杏叶在一年生长期间总黄酮含量确定银杏叶最佳采收时间为8～9月份；通过单因素试验和正交试验，确定乙醇提取银杏叶总黄酮的最佳条件为：银杏叶粉碎至50～60目，以70%乙醇按照液固比6∶1的比例，于80℃条件下提取2次，每次1h，银杏叶总黄酮提取率可达87.6%。
银杏叶， 黄酮， 乙醇， 提取方法
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2009-06-10
田呈瑞
《食品工业科技》，2001（4）：48-49，-0001，（）：
-1年11月30日
本文以我国珍村黑来为主妥原抖.配以沙棘汁研究开发黑米复合饮歼。结果表明派来在250℃遇度下娇烤后粉碎并加入25倍的水，在100℃夜件下栩化1.5h.再按每1kg，黑米期加入8000活力单位的a-波粉畴，于80℃下液化60min，烃过滤、调脱、均质、杀菌，即可获得色泽紫红、未香浓郁、风味独特的黑米复合饮料。
黑米， 复合饮料， 加工工艺
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2009-06-10
田呈瑞， 吉晓芹
《食品工业科技》，2002（增刊）：78-81，-0001，（）：
-1年11月30日
本文探讨了采用超声波提取法提取杜仲叶中黄酮类物质的条件，即用40%乙醇溶液，以固液比为l：60，超声波处理45min，黄酮提取率达25.43%。并通过添加菠萝汁及辅料研究获得了杜仲复合饮料的适宜配方及杀菌条件。
杜仲叶， 黄酮类物质， 超声波提取， 复合饮料
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2009-06-10
田呈瑞， 田洪磊
食品工业科技，2005（5）：81-83，-0001，（）：
-1年11月30日
对苹果粒罐头制作过程中的护色、保脆、配方及不同的脱气、排气、杀菌条件对产品风味、质地及贮藏期间的影响进行了研究，得出最佳工艺处理条件为护色混合液为柠檬酸0.3%，Vc0.05%，氯化钙0.8%，护色时间30min，排气中心温度80℃，排气时间10min杀菌温度100℃，杀菌时间10min。
苹果， 水果罐头
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2009-06-10
田呈瑞， 徐建国， ， 胡青平
西北植物学报，2005（6）：1166-1170，-0001，（）：
-1年11月30日
桑椹红色素是一种安全、无毒的食用天然色素。本实验对8种大孔吸附树脂进行筛选，然后通过单因素试验、正交试验和方差分析确定了吸附桑椹红色素的最佳操作条件。结果表明，LSA-21树脂对桑椹红色素的吸附和解吸性能较好确定的最佳吸附条件为：料液浓度（以吸光度计）为0.425Abs，上柱速度3.5Bv/h，料掖pH1.57。
桑椹红色素， 纯化， 大孔吸附树脂， 动态吸附
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2009-06-10
田呈瑞， 田洪磊， 蔡静
食品工业科技，2005（3）：70-71，-0001，（）：
-1年11月30日
主要从温度、pH、果汁的含糖量等方面研究了浓缩果汁中的甲胺磷残留农药的稳定性问题。通过实验得出，浓缩果汁中的甲胺磷在85℃时，其耐热性和热稳定性明显降低，在酸性、碱性环境中均会降解，在强碱性环境中降解速度最快，含糖量在40°Bx以下甲胺磷不降解。在50°Bx以上时果汁中甲胺磷残留农药的降解速度随果汁糖度的升高而升高。
浓缩果汁， 甲胺磷， 稳定性
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田呈瑞， 李建昌
饮料技术，2005（3）：72～75，-0001，（）：
-1年11月30日
研究山楂复合果茶的生产工艺及其稳定技术，试验结果表明：最佳原料配比为山楂果浆55%、胡萝卜浆5%、红枣浆15%、枸杞浆2%；最佳稳定剂为复合稳定剂CMC。0.05和黄原胶0.01%；最佳均质条件为压力20～25MPa，均质2次。
山楂， 复合果茶， 稳定性， 均质
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田呈瑞， 崔国庭
食品工业科技，2005（4）：89-92，-0001，（）：
-1年11月30日
研究了以苦杏仁为原料，用大孔吸附树脂分离纯化苦杏仁苷的工艺。实验结果袁明，大孔树脂LsA-30比较适舍吸附和分离苦杏仁苷，其交换客量为55.5mg/mL的湿树脂，在室温条件下，pH在6～9时，吸附能力较强；被吸附的苦杏仁苷用pH6或pH8的60%乙醇在40℃条件下，以流速1～2mL/min洗脱，得到的产品为白色晶体，纯度为93.6%。
树脂， 分离纯化， 苦杏仁苷
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2009-06-10
田呈瑞， 徐建国， ， 胡青平
食品工业科技，2005（4）：155-157，-0001，（）：
-1年11月30日
桑椹红色素是一种安全、无毒的食用天然色素。运用单因素实验和正交实验研究了桑椹红色素在LSA-21大孔吸附树脂上的动态洗脱工艺，经极差分析和方差分析确定了其最佳洗脱条件。结果表明，最佳蒸馏水洗脱条件为：水洗流速1.5BV/h，用水量1q6Bv，时间l.4h；最佳酸}生乙醇洗脱条件为乙醇浓度75%，洗脱流速1.0BV/h，洗脱剂用量2.5Bv。各因素时色素洗脱效果的影响程度依次为洗脱流速、乙醇浓度、洗脱剂用量。经纯化后的色素为紫黑色粉末，其色价是未纯化的8倍左右，比国家规定的最低标准提高了14倍左右。
桑椹红色素， 纯化， 大孔吸附树脂， 动态洗脱
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