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论文编号 201811-35
论文题目 基于风险思维的水果罐头食品安全风险分析
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基于风险思维的水果罐头食品安全风险分析

首发时间:2018-11-07

王海利 1    2   

王海利(1993-),女,硕士,主要研究方向:食品质量分析与安全控制

成玉梁 2    3    郭亚辉 2    3    谢云飞 2    3    钱和 2    3   

钱和(1962-),女,教授、博导,主要研究方向:食品安全与质量控制、HACCP体系研究

  • 1、江南大学食品学院,江苏无锡 214122
  • 2、江南大学食品安全国际联合实验室,江苏无锡 214122
  • 3、 江南大学食品学院,江苏无锡 214122

摘要:为保证水果罐头食品从供应环节到销售阶段的安全性,基于风险思维角度出发,本文对水果罐头从产品设计伊始到加生产加工再到储运销售各个环节进行潜在危害分析,并制定生产过程中的HACCP计划表,对后期的储运销售也提出相关预防措施,逐步实现从产品监管到食品产业链全过程的预防性监管,以确保最大程度的保证水果罐头食品安全。

关键词: 水果罐头 风险思维 HACCP体系 风险分析

For information in English, please click here

Risk Analysis of Fruit Canned Food Safety Based on Risk Thinking

WANG Haili 1    2   

王海利(1993-),女,硕士,主要研究方向:食品质量分析与安全控制

CHENG Yuliang 1    2    GUO Yahui 1    2    XIE Yunfei 1    2    QIAN He 1    2   

钱和(1962-),女,教授、博导,主要研究方向:食品安全与质量控制、HACCP体系研究

  • 1、 School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122
  • 2、 International Joint Laboratory for Food Safety at Jiangnan University, Wuxi 214122

Abstract:To ensure the safety of canned food from the supply link to the sales stage, based on the risk thinking perspective, this paper analyzes the potential hazard of canned fruit from the beginning of product design to processing and processing to storage and transportation, and formulates the production process. The HACCP plan form also proposes relevant preventive measures for the later storage and transportation sales, and gradually implements preventive supervision from product supervision to the whole process of the food industry chain to ensure the maximum safety of canned furit.

Keywords: Canned fruit Risk thinking HACCP system Risk analysis

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王海利,成玉梁,郭亚辉,等. 基于风险思维的水果罐头食品安全风险分析[EB/OL]. 北京:中国科技论文在线 [2018-11-07]. http://www.paper.edu.cn/releasepaper/content/201811-35.

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