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胡小松
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期刊论文
加工单元操作对胡萝卜汁理化指标和果肉颗粒大小的影响*
食品与发酵工业 Food and Fermentation Industries 2004，30（5）：14～17，-0001，（）：
摘要/描述
研究了加工单元操作对胡萝卜汁理化指标和果肉颗粒大小的影响。结果表明，均质和杀菌能显著减少胡萝卜汁中类胡萝卜素含量，增加了可溶性固形物和粘度，并且降低了pH，通过离心和均质能显著降低浊度，离心后汁的色泽L、n和6值都增加了。通过扫描电镜（SEM）观察发现，离心、均质和杀菌后，果肉颗粒变小，其大小分别为（37.5×45）、（7.5×10.5）和（4.75×5.4）/ano
【免责声明】以下全部内容由[胡小松]上传于[2005年07月22日 00时20分50秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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