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胡小松
果蔬采后生理与贮运保鲜技术、果蔬加工理论与工艺技术及产业化开发、农业与食品产业发展战略等
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- 姓名：胡小松
- 目前身份：
- 担任导师情况：
- 学位：
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学术头衔：
博士生导师
- 职称：-
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学科领域：
食品科学技术
- 研究兴趣：果蔬采后生理与贮运保鲜技术、果蔬加工理论与工艺技术及产业化开发、农业与食品产业发展战略等
胡小松教授，男，汉族，中国党员，44岁，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师。1961年2月2日生于南京，1982年6月毕业于华中农学院园林系获农学学士学位；1988年6月毕业于北京农业大学食品科学系获工学硕士学位。 主要社会兼职：科技部十五重大科技专项--农产品深加工总体专家组专家；国家农业科技园区专家组专家；北京市政府专家顾问团农业与食品顾问；西藏自治区发展咨询委员会委员；中国食品科学技术学会常务理事、青年工作委员会主任；中国饮料工业协会技术委员会副主任；北京市食品协会和食品学会常务理事；国家发展改革委员会工业司技术顾问；《中国食品学报》和《食品工业科技》编委。中央电视台新闻频道《每周质量报告》食品质量与安全特约嘉宾。
近十年来，先后主持完成了国家和省部级科技攻关课题20余项，取得了10多项科研成果。其中一项获部级科技进步 2 等奖；七项获部级科技进步 3 等奖；一项获部级科技进步 4 等奖；一项获河北省科技进步 2 等奖；一项获全国优秀图书奖暨国家科技进步 3 等奖。已先后发表学术论文80余篇；编著出版了《现代果蔬汁加工工艺学》、《软饮料工艺学》、《果蔬贮藏保鲜技术手册》和《21世纪的中国农业》<中国农产品加工科技发展战略>等学术书8部。2001年被国家授予“全国优秀科技工作者”荣誉称号；2004年获“中国食品工业突出贡献奖” 。
近几年来，先后参与了国家十五农产品深加工重大专项、国家863和948项目、国家农业科技中长期发展和国家农业科技园区发展的规划和论证工作；2003年主持完成的“苹果浓缩汁防褐变关键技术与产业化开发”、“防止苹果汁二次沉淀技术研究与产业化开发”、“苹果浓缩汁中棒曲霉素消除技术研究与产业化开发”三项科研成果通过部级鉴定，并达到国际先进水平； 2004年已有 6 篇在国内外发表的学术论文被SCI收录。二十多年来，胡小松在果蔬采后生理与贮运保鲜技术、果蔬加工理论与工艺技术及产业化开发、农业与食品产业发展战略等研究领域取得了显著的成绩，为中国农产品加工产业和科技的发展以及为推进中国食品质量与安全工作做出了积极的贡献。
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2005-07-22
【期刊论文】SPME/GC联用测定芥末油中辛辣物质异硫氰酸烯丙酯的研究
胡小松， 肖华志， 牛丽影
中国粮油学报，2004，19（5）：86～88，-0001，（）：
-1年11月30日
研究使用顶空固相微萃取（SPME）技术与气相色谱（GC）联用测定芥末油中辛辣物质异硫氰酸烯丙酯。采用正交设计研究了萃取温度、搅拌速度、萃取时间、解吸时间四因素四水平对萃取效率的影响，结果表明，影响萃取效率的主次因素依次为萃取温度、搅拌程度、萃取时间、解吸时间；以萃取温度40℃、搅拌程度900r/min、萃取时间30min、解吸时间5min为最理想。该方法在含异硫氰酸烯丙酯0.02μL/L～0.60μL/L范围内线性良好，相关系数r=0.9964；对芥末油中加标异硫氰酸烯丙酯0.10μL/L、0.20μL/L、0.30μL/L，回收率分别为91.18%、94.36%、106.4%，相对标准偏差分别为2.32%、1.99%和4.27%；最小检出限为0.0056μL/L。
顶空固相微萃取技术， 气相色谱法， 异硫氰酸烯丙酯
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2005-07-22
胡小松， 姜雨， 赵广华， 闰师杰
，-0001，（）：
-1年11月30日
主要对番茄皂化产物的乙醇处理方法和影响番茄红素提取的诸因素，如提取温度、提取时间、浸提料液比等进行了研究，结果表明：番茄皂化产物用95%乙醇处理3次后，再用二氯甲烷（原料与试剂比为1:5）在30℃条件下震荡提取45min可以获得最佳的提取效果。
番茄， 皂化， 番茄红素， 乙醇， 影响因素
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2005-07-22
胡小松， 赵镭， 赵振东， 陈鹏， 杜双田， 佟霁云
西北植物学报, 2004, 24（7）：1275～1280，-0001，（）：
-1年11月30日
在人工栽培灵芝中，通过外施硒盐以生物转化法获得富硒灵芝，以不同含硒量的富硒灵芝子实体为试样，系统研究了灵芝生物富硒后对其主要营养成分多糖、蛋白质、氨基酸和矿物质等的影响。结果表明：硒可以明显提高灵芝中多糖、蛋白质以及氨基酸的含量，但并不改变灵芝蛋白质的分布和蛋白质中氨基酸的组成配比，而对矿质元素则有不同的影响，如富硒灵芝子实体中人体必需微量营养元素硒有极明显地增加，而铜和钼等人体必需微量元素的含量有一定量的增加，但铁、钙、锶等矿质元素的含量则有所下降。
灵芝， 生物富硒， 蛋白质， 多糖， 影响
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2005-07-22
胡小松， 张美莉， ， 赵广华
营养学报，2005，27（1）：21～24，-0001，（）：
-1年11月30日
目的：探讨荞麦蛋白质提取物（BWPr）和类黄酮提取物（BWF）清除活性氧自由基的作用。方法：采用电子自旋共振（ESR）及自旋捕获技术。结果：BWPr可清除2.0，且呈明显的量效关系，在1.4～6.0mg/ml 浓度范围内，随着蛋白液浓度的增加，清除率近乎直线升高，而再增加蛋白液的浓度，清除率增加幅度下降，甜荞蛋白和苦荞蛋白的IC50 分别为4.1mg/ml、3.2mg/ml。而BWF清除2.0的作用高于甜荞蛋白和苦荞蛋白，当其浓度为58mg/L 时清除率就达77.89%，而浓度为293mg/L时清除率达到98.56%。BWPr 对·OH也有一定的清除效果，但不及BWF。结果：BWPr和BWF 都有清除活性氧自由基的作用，提示除荞麦类黄酮外，荞麦蛋白质也是一种自由基清除剂。
荞麦， 蛋白提取物， 类黄酮， 自由基， 电子自旋共振（ESR）
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2005-07-22
胡小松， 黄筱静， 吴继红， 陈芳， 廖小军
食品与发酵工业 FOOD AND FERMEN TA TION INDUSTRIES 2004，31（2）：10～13，-0001，（）：
-1年11月30日
以生理成熟和完全成熟2种成熟度的苹果为原料制取浊汁，对苹果汁的褐变情况、苹果汁PPO酶的热失活条件、浊汁理化性状以及悬浮稳定性进行比较，试验结果表明：完全成熟的苹果更适宜用作制取浊汁的原料。文中还就苹果果肉细胞的微观形态、影响悬浮稳定性的因素进行了探讨，以深入探究完全成熟的苹果更加适宜制取浊汁的机理。
苹果浊汁， 生理成熟， 完全成熟， PPO酶， 悬浮稳定性， 扫描电镜 (， SEM)，
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2005-07-22
胡小松， 王丽敏， 李军
中国农业大学学报 2004, 9（4）：14～17，-0001，（）：
-1年11月30日
利用酵母粉葡萄糖琼脂培养基对15个批次苹果原料样本中的酵母菌进行分离，并用API20CAUX菌种鉴定系统进行鉴定，得到的25株酵母菌分别属于假丝酵母菌属、酿酒酵母菌属和克勒克酵母菌属的6个种：克柔/平常假丝酵母菌（Candida krusei）13株，酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）5株，克勒克酵母菌属酵母菌（Kloeck-era spp.）2株，木蓝假丝酵母菌（C.magnoliae) 2株，热带假丝酵母菌（C.tropicalis）和乳酒假丝酵母菌（C.kef yr）各1株，鉴定准确率均超过95%，其中模式菌酿酒酵母的鉴定准确率为98.7%，相似度1.00；鉴定评价均为“好”。该系统能够快速、准确地鉴定苹果原料中的酵母菌。
苹果， 酵母菌， API菌种鉴定系统
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胡小松， 钟葵， 陈芳， 吴继红， 廖小军※
农业工程学报，2005，21（2）：149～152，-0001，（）：
-1年11月30日
为了采用非热杀菌技术以保持果汁的新鲜度，研究了高压脉冲电场（PEF）对果胶酯酶（PE）的活性及酶构象的影 响效果。结果表明PEF 可以钝化PE的活性：随脉冲电场电场强度的增强（5～25kV/cm）和脉冲数的增加（207～ 1449个）PE酶活钝化效果增强；在PEF处理后立刻测定发现25kV/cm、1449 脉冲时，PE 酶活性最高降低了65.3%。PE 酶活变化与PEF电场强度和脉冲数之间存在良好的线性相关，R2 分别达到0.988和0.953。PEF处理（621个脉冲) 后PE 的荧光强度增加，整体变化趋势是随电场强度增强荧光强度先增加后下降，但荧光强度值都低于热处理（100℃处理5min）后酶蛋白的荧光强度值。因此PEF 可以有效钝化果胶酯酶的活性，并且改变果胶酯酶的构象。
脉冲电场， 果胶酯酶， 构象， 荧光强度
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2005-07-22
【期刊论文】利用反相高效液相色谱法测定梨汁中有机酸的种类和含量*
胡小松， 高海燕， 王善广
食品与发酵工业 Food and Fermentation Industries 2004，30（8）：96～100，-0001，（）：
-1年11月30日
研究了利用HPLC 法分离测定梨汁中有机酸的条件，同时对来源于不同产地和品种梨汁中的有机酸的种类和含量进行了测定，并应用SAS 统计软件对各有机酸含量之间的相关性进行了分析。结果表明，选择0.01mol/LK2HPO4磷酸盐缓冲液（pH 2.55）和体积分数3%甲醇做流动相，流动相流速为0.5mL/min，柱温为30℃，紫外检测波长为2.0nm时，可以较好地分离和测定果汁中常见的11种有机酸，该方法相对标准偏差0.72%～2.99%，回收率91.1%～106.5%，各种酸的线性相关系数r>0.9996，具有较高的准确度和精确度；梨汁中的主要有机酸有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、莽草酸、酒石酸、奎宁酸、乳酸和富马酸，其中苹果酸含量最高（为11.4×103～3.09×103mg/L）；不同品种梨汁中各有机酸含量差别较大，其中琥珀酸与乳酸和富马酸，莽草酸与柠檬酸和奎宁酸的含量之间表现出极显著相关性。
相高效液相色谱， 有机酸， 梨汁
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2005-07-22
【期刊论文】芥末油、青芥辣、冲菜的挥发性风味成分的SPME/GC/MS测定
胡小松， 肖华志， 牛丽影， 廖小军
中国调味品，2004，6（6）：43～45，-0001，（）：
-1年11月30日
利用固相微萃取/气相色谱/质谱（SPME/GC/MS）联用技术对芥末油、青芥辣、冲菜的挥发性风味成分进行了研究。本试验条件下，这三种样品分别鉴定出6、12、17种挥发性风味成分，主要风味物质均为具有辛辣风味的异硫氰酸烯丙酯（AITC），相对丰度分别为73.45%、64.25%、32.74%，二硫化碳的相对丰度也较高，分别为14.37%、25.40%、51.67%。
芥末油， 青芥辣， 冲菜， 挥发性风味成分， 异硫氰酸烯丙酯， SPME/， GC/， MS
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2005-07-22
【期刊论文】加工单元操作对胡萝卜汁理化指标和果肉颗粒大小的影响*
胡小松， 孙英， 廖小军
食品与发酵工业 Food and Fermentation Industries 2004，30（5）：14～17，-0001，（）：
-1年11月30日
研究了加工单元操作对胡萝卜汁理化指标和果肉颗粒大小的影响。结果表明，均质和杀菌能显著减少胡萝卜汁中类胡萝卜素含量，增加了可溶性固形物和粘度，并且降低了pH，通过离心和均质能显著降低浊度，离心后汁的色泽L、n和6值都增加了。通过扫描电镜（SEM）观察发现，离心、均质和杀菌后，果肉颗粒变小，其大小分别为（37.5×45）、（7.5×10.5）和（4.75×5.4）/ano
胡萝卜汁， 单元操作， 理化指标， 果肉颗粒， 扫描电镜 (， SEM)，
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