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胡小松
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期刊论文
腐生酵母菌在鲜榨苹果汁中的生长速率预测模型*
食品与发酵工业 Food and Fermentation Industries 2004，30（7）：6～11，-0001，（）：
通过研究温度、pH和水分活度对鲜榨苹果汁中腐生酵母菌生长情况的影响，建立了最大生长速率和迟滞时间与生长限制因子之间关系的数学预测模型，并对Ratkowsky扩展模型和响应面模型进行了对比。结果表明，Ratkowsky扩展模型的相关系数优于响应面模型，响应面模型在较高温度（20℃以上）最大生长速率呈现下降趋势的预测结果与实际情况不符。应用Ratkowsky扩展模型对鲜榨苹果汁的货架期进行预测时发现，温度、pH和水分活度对货架期的影响有协同作用。通过模型验证证实Ratkowsky扩展模型预测结果与实测值有良好的拟合性，相对误差在±10%左右，可以用于鲜榨苹果汁货架期的预测。
【免责声明】以下全部内容由[胡小松]上传于[2005年07月22日 00时16分26秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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