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胡小松
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期刊论文
苹果浊汁加工中果实成熟度的选择*
食品与发酵工业 FOOD AND FERMEN TA TION INDUSTRIES 2004，31（2）：10～13，-0001，（）：
摘要/描述
以生理成熟和完全成熟2种成熟度的苹果为原料制取浊汁，对苹果汁的褐变情况、苹果汁PPO酶的热失活条件、浊汁理化性状以及悬浮稳定性进行比较，试验结果表明：完全成熟的苹果更适宜用作制取浊汁的原料。文中还就苹果果肉细胞的微观形态、影响悬浮稳定性的因素进行了探讨，以深入探究完全成熟的苹果更加适宜制取浊汁的机理。
【免责声明】以下全部内容由[胡小松]上传于[2005年07月22日 00时22分35秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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