提示
徐幸莲
-
135浏览
-
0点赞
-
0收藏
-
0分享
-
195下载
-
0评论
-
引用
期刊论文
转谷氨酰胺酶对蛋白质凝胶性能的影响
食品科学，2003，24（10）：38～43，-0001，（）：
摘要/描述
本文研究了转谷氨酰胺酶浓度、反应温度、pH、时间对非肉蛋白质凝胶硬度的影响。结果表明转谷氨酰胺酶添加浓度在10～40U/g 蛋白质，反应温度4～60℃，pH6～7，反应时间50～300min 范围内，对于大豆分离蛋白、酪蛋白、乳清浓缩蛋白、卵清蛋白、明胶蛋白5 种非肉蛋白质作用，均可以获得蛋白质凝胶能力以及凝胶性能的提高，表现在形成凝胶蛋白质极限浓度的降低以及凝胶硬度的提高。
【免责声明】以下全部内容由[徐幸莲]上传于[2011年03月28日 13时35分49秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
我要评论
全部评论
共 0 条
本学者其他成果
同领域成果
