提示
徐幸莲
-
80浏览
-
0点赞
-
0收藏
-
0分享
-
147下载
-
0评论
-
引用
期刊论文
蛋白质浓度、pH值、离子强度对兔骨骼肌肌球蛋白热凝胶特性的影响
江苏农业学报，2004，30（3）：159～163，-0001，（）：
研究了蛋白质浓度、DH值、离子强度对肌球蛋白凝胶硬度和保水性的影响。结果显示：凝胶硬度和保水性随蛋白质浓度增大而显著增高（P<0.05）；腰大肌（Psoas major，PM）和半膜肌（Semimembranosus prorius SMp）肌球蛋白凝胶（0.6mol/L KCL），分别在DH值为6.0和5.5时硬度最高，且两者均在DH值为6.0时保水性最大；凝胶硬度（D蹦0）随离子强度增大而升高，最佳条件为l 0md/L Kcl（PM）和0.6m彤LKcl（sMD），最佳保水性条件均为.0扫描电镜显示，PM和sMD蛋白在0.2md/LKcl中均呈现丝状三维网络结构，具有粗和长的丝，而在0.6mol/Kcl中则为球状颗粒凝聚交联形成的网络，具有更好的多孔性；凝胶在蛋白等电点（DH<6 0）形成粗糙的结构，多孔性较差，而DH值在6.0附近形成均匀细致的网络，DH值更高时，凝胶结构则变得粗糙且多孔性下降。
【免责声明】以下全部内容由[徐幸莲]上传于[2011年03月28日 13时36分36秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
本学者其他成果
同领域成果
