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温其标

长期从事粮食化学与工程和食品营养方面的科学研究工作。

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姓名：温其标
目前身份：
担任导师情况：
学位：
学术头衔：

博士生导师
职称：-
学科领域：

食品科学技术基础学科
研究兴趣：长期从事粮食化学与工程和食品营养方面的科学研究工作。

个人简介

　温其标，男， 1945年8月出生。1969年毕业于华南工学院（现华南理工大学）食品工程专业，毕业后留校在工业微生物专业工作。1978年至1981年在华南理工大学攻读研究生，获工学硕士学位；1973年至1998年，在华南理工大学轻化工研究所工作，历任讲师、副教授、教授；1994年至1995年以高级访问学者身份访问美国科罗拉多大学，与美方合作研究谷物化学和营养。1998年晋升为教授，1999年被批准为博士生导师。现任华南理工大学轻工与食品学院粮食、油脂及植物蛋白工程学科学术负责人，兼任广东省食品学会理事、广东省碳水化合物学会理事。
　　长期从事粮食化学与工程和食品营养方面的科学研究工作，取得了多项重要成果。如：曾主持国家攻关项目 “木薯直接法生产结晶葡萄糖和果葡糖浆生产技术的研究和开发”，1999年获国家教育部科技进步三等奖；主持国家“七五”攻关项目“羟丙基淀粉等变性淀粉产品的研究和开发”，被评为重大科研成果；主持并完成了2项国家自然科学基金项目：“淀粉深度羟丙基化及其产物结构性质的研究”和“变性淀粉生物降解速度和抗酶解淀粉的研究”；获得2项国家发明专利授权“高取代度羟丙基淀粉的制备方法”和“高抗酶解淀粉制品的生产方法”；目前正申请国家发明专利1项“一种提取玉米醇溶蛋白的生产方法”。正在主持国家教育部博士学科点专项科研基金项目“淀粉、蛋白质凝胶中超顺磁性纳米粒子的引入和分布控制”，广东省科技攻关项目“木薯淀粉高附加值产品的加工技术和产业化研究”。

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2009-04-23

【期刊论文】Effect of transglutaminase treatment on the properties of cast films of soy protein isolates

温其标， Chuan-He Tang a， b， ∗，， Yan Jiang a， Qi-Biao Wen a， Xiao-Quan Yang a

Journal of bioctechnology 120(2005)296-307，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

ctive of this work was to investigate the effect of microbial transglutaminase (MTGase) treatment on the properties and microstructures of soy protein isolate (SPI) films cast with 0.6 plasticizer per SPI (gg-1) of glycerol, sorbitol and 1:1 mixture of glycerol and sorbitol, respectively. Tensile strength (TS), elongation at break (EB), water vapor transmission rate (WVTR) or water vapor permeability (WVP), moisture content (MC), total soluble matter (TSM), lipid barrier property and surface hydrophobicity of control and MTGase-treated films were evaluated after conditioning film specimens at 25℃ and 50% relative humidity (RH) for 48 h. The treatment by 4 units per SPI (Ug-1) of MTGase increased the TS and surface hydrophobicity by 10-20% and 17-56%, respectively, and simultaneously significantly (P≤0.05) decreased the E, MC and transparency. The WVTR or TSM of SPI films seemed to be not significantly affected by enzymatic treatment (P>0.05). The MTGase treatment also slowed down the moisture loss rate of film-forming solutions with various plasticizers during the drying process, which was consistent with the increase of surface hydrophobicity of SPI films. Microstructural analyses indicated that the MTGase-treated films of SPI had a rougher surface and more homogeneous or compact cross-section compared to the controls. These results suggested that the MTGase treatment of film-forming solutions of SPI prior to casting could greatly modify the properties and microstructures of SPI films.

Edible films， Microbial tranglutaminase (， MTGase)，， Soy protein isolates (， SPI)，， Film property

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2009-04-23

【期刊论文】九孔鲍肠道及水体中产几丁质酶菌群的测定*

温其标，王志，蔡俊鹏

华南理工大学学报（自然学报），2005，33（3）：87～90，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

通过特定的TCBS（Thiosufate-Citrate-Bile Salts-Sucrose）和筛选培养基，对九孔鲍肠道及其养殖水体中菌群的产几丁质酶能力进行了研究。结果表明，在鲍鱼肠道及其养殖水体中均存在有能分泌几丁质酶的微生物。在鲍鱼肠道中，共分离到12株菌株，占总细菌的34.3%，它们分别属于Vibrio fluvialis和Vibrio minicus；在鲍鱼养殖水体中则分离到4株菌株，占总细菌的11.8%，属于Vibrio fluvialis。比较鲍鱼肠道和养殖水体中产几丁质酶菌株的比例及其能力的大小，可以发现前者的比例高于后者，由此表明了鲍鱼肠道对菌株的选择性。

九孔鲍，肠道，养殖水体，细菌，几丁质酶

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2009-04-23

【期刊论文】香蕉酶促褐变的研究

温其标，张勇，池建伟， *，张名位，徐志宏

食品科学，2004，25（3）：45～48，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

本文以邻苯二酚为底物采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉果肉多酚氧化酶（PPO）的催化特性、最适温度、最适pH值、热稳定性等性质进行了研究。结果表明，香蕉PPO的最适温度为25℃，最适pH为5.0，75℃水浴处理5min酶基本完全失活，100℃水浴处理20s可钝化PPO的活性，并且香蕉PPO具有同功酶。

香蕉，多酚氧化酶，褐变，同功酶

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2009-04-23

【期刊论文】关于葡萄糖异构化过程中DE值下降原因的探讨

温其标，邱礼平，朱力洪，方召

食品工业科技，2003，24（4）：68～69，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

从还原力的角度探讨了葡萄糖异构化生产果葡糖浆过程中葡萄糖值下降的原因。在费林氏法测定还原糖的条件下，比较了果糖和葡萄糖的还原力；分别用葡萄糖和淀粉水解糖为原料，研究了异构化过程中DE值与果糖含量的关系。结果表明，对于费林氏溶液，果糖的还原力比葡萄糖低；葡萄糖值随异构化所产生的果糖含量增加而降低。异构化过程中DE值下降的主要原因是果糖的还原力比葡萄糖低。

葡萄糖果葡糖浆 DE值异构化

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2009-04-23

【期刊论文】羟丙基淀粉消化性能的研究*

温其标，卢声宇

华南理工大学学报（自然学报），2002，30（11）：134～137，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

应用In-Vitro模型研究了羟丙基淀粉颗粒及其糊的消化性能。结果表明：羟丙基化能够提高淀粉颗粒的消化速度，增加消化产物；对于羟丙基淀粉糊，则随取代度增大，消化速度减慢，消化产物减少；取代度大于2.0的高取代度羟丙基淀粉，相同条件下其消化速度远远小于低取代度淀粉糊，甚至小于低取代度的淀粉颗粒。

羟丙基淀粉，消化性能，酶水解

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2009-04-23

【期刊论文】葡萄酒中的多酚类物质及其保健功能

温其标，高尧来，张福艳

食品与发酵工业，28（8）：68～72，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

流行病学研究表明，适量的饮用葡萄酒有益于身体健康。进一步的研究表明，葡萄酒中含有较高水平的多酚类物质，如白藜芦醇，槲皮酮和儿茶酚等，这些物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化、消除自由基、抗癌和抗炎症等作用。文中介绍了葡萄酒中的多酚类物质，以及它们的生物活性和作用机理。

葡萄酒,，多酚类物质,，生物活性,，保健功能

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2009-04-23

【期刊论文】三氯氧磷交联木薯淀粉的消化性能及酶降解程度

温其标，李晓玺，陈玲

化学工程，2002，30（4）：45～48，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

采用In-Vitro消化模型模拟人体消化道环境，对不同交联度（DC）的三氯氧磷淀粉（DC=3.70×10-5至2.27×10-2）的消化性能进行了研究；同时用微生素酶对三氯氧磷交联木薯淀粉进行生物降解并测定各个样品的抗酶解淀粉（RS）含量。三氯氧磷交联变性处理对木薯淀粉的消化速度和生物降解程度的影响随交联度的不同而不同。高交联特别是使淀粉达到完全非晶化时对淀粉的消化速度和生物降解程度影响更大。

交联淀粉，生物降解性，消化性，抗酶解淀粉