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李书国
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期刊论文
复合添加剂改善面包冷冻面团质量的试验研究
中国粮油学报2003年6月第18卷第3期/Journal of the Chinese Cereals and Oils Association Jun., 2003, Vol. 18, No. 3，-0001，（）：
摘要/描述
冷冻面团的出现为面食制品和主食的工业化、标准化、连锁化生产创造了条件,但是冷冻面团在应用过程中会出现各种各样的问题。本文全面分析了影响冷冻面团流变学特性的主要因素，研究了酶制剂、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、维生素C、磷酸盐对冷冻面团流变学特性的影响，通过正交试验确定了复合冷冻面团品质改良剂的最佳配比，大大改善了冷冻面团的流变学特性，使其烘焙的面包品质大大提高。
【免责声明】以下全部内容由[李书国]上传于[2007年09月28日 12时25分38秒]，版权归原创者所有。本文仅代表作者本人观点，与本网站无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
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