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李书国
农产品加工与贮藏，粮油食品科学与安全。
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- 姓名：李书国
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学术头衔：
- 职称：-
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学科领域：
海洋生物学
- 研究兴趣：农产品加工与贮藏，粮油食品科学与安全。
李书国，男，副教授，生于1969年10月。为中国粮油学会会员、2001年、2002年被评为河北省优秀食品科技专家。河北省食品工业咨询专家委员会专家。
教育经历：
1992年7月毕业于河北农业大学，获工学学士学位；1995年7月毕业于河北农业大学，获工学硕士学位；20007年7月毕业于中国农业大学，获工学博士学位。
研究方向：
农产品加工与贮藏，粮油食品科学与安全。
科研成果：
先后主持承担了《红小豆筛选加工成套设备的研制》、 《超滤法生产大豆分离蛋白的工艺研究》、《现代中式快餐工业化与标准化开发研究》、《苹果保健醋的研制开发》、《灵芝苹果保健醋饮料的研制开发》、《功能性大豆寡肽序列表达及生理学特性的研究》、《营养强化面粉生产技术研究与示范》等多项省级重要课题的研究工作，均已通过了省科技厅组织的鉴定，其中红小豆筛选加工成套设备的研制获1996年度河北省教委科技进步二等奖，系列营养健康面粉及深加工制品的研制与开发获石家庄科技进步二等奖，黑玉米快餐粥加工工艺与配方及黑玉米保健饮料加工工艺与配方获两项国家发明专利； 在《Electroanalysis》、 《European Journal of Lipid Science and Technology》、《食品科学》、《中国粮油学报》、《食品科技》、《粮食与饲料工业》、《中国酿造》、《食品工业》等国内外重要核心期刊上发表论文近63篇。出版的专著五部：《保健食品加工工艺与配方》、《新型糖果加工工艺与配方》，《食品标准与法规》，《现代营养学》，《食品机械与设备手册》等由国家级出版社出版。目前主持研究的项目为河北省科技厅科技专项课题：《营养强化面粉生产技术研究与示范》、石家庄市科技局重大课题系列营养健康面粉及深加工制品的研制与开发、花椒籽油的研究与开发、抗衰老保健食品的研究与开发等课题。
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2007-09-28
李书国， Shu-Guo Li， ， Wen-Tong Xue， Hui Zhang
Electroanalysis 18, 2006, No. 23, 2337-2342，-0001，（）：
-1年11月30日
The voltammetric behavior of a-tocopherol in the presence of vegetable oil is studied at a polypyrrole modified Pt electrode in a 1, 2-dichloroethane-ethanol medium with cyclic voltammetry. Cyclic voltammogram of a-tocopherol showed a well-defined oxidation peak; the peak potential shifting toward less positive and a much higher peak current obtained at a polypyrrole modified electrode than that obtained at the unmodified Pt electrode. An electroanalytical method for the determination of a-tocopherol based on its electrochemical oxidation at the polypyrrole modified Pt electrode is developed. Using differential pulse voltammetry, the peak currents were found to increase linearly with the a-tocopherol concentration over the range of 5.0 to 300
Tocopherols， Voltammetry， Polypyrrole modified electrode， Vegetable oil analysis
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2007-09-28
李书国， 李雪梅， 陈辉， 杜进民
食品工业科技Vol. 24, No. 11, 2003，-0001，（）：
-1年11月30日
基于超临界流体萃取原理，分析了影响超临界CO2流体萃取小麦胚芽中天然VE的主要因素，它们包括萃取压力、温度、时间、CO2流量、小麦胚芽水分含量、粒度和VE的种类及结构特征等。通过四因素四水平的正交试验和单因素试验研究了天然VE的萃取量与各因素之间的关系，并确定了最佳的试验条件为：萃取压力29～36Mpa、温度为38～40°C、时间为2～3h，CO2流量16kg/h，小麦胚芽水分含量5.0%，粒度20～30目。
小麦胚芽， 超临界CO2流体， 萃取， 天然VE
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2007-09-28
李书国， 陈辉， 杜进民
中国粮油学报1999年8月第14卷第4期/Journal of the Chinese Cereals and Oils Association Aug., 1999, Vol. 14, No. 4，-0001，（）：
-1年11月30日
对中空纤维超滤器生产大豆分离蛋白的工艺进行了全面而系统的研究。在研究超过滤机理的基础上，分析了影响超滤膜透水率的主要因素为超滤膜的材料、结构及其物化性质，料液的浓度、温度、流速、pH值和操作压力等，进而通过正交试验研究了各操作参数对透水率的影响，最后提出了超滤膜污染预防及解决措施。
中空纤维超滤器， 大豆分离蛋白， 透水通量， 膜污染， 膜清洗
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2007-09-28
李书国
食品科学1999.2，-0001，（）：
-1年11月30日
研究了超滤膜的污染原因及其影响因素，针对中空纤维超滤大豆分离蛋白所引起的膜污染问题提出了预防措施，对不同清洗方法和清洗剂的清洗效果进行了研究，试验表明，物理清洗和合适的化学清洗相结合，可使超滤膜的透水通量恢复至原来的90%以上。
中空纤维超滤膜， 膜污染， 膜清洗， 透水通量， 大豆分离蛋白
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李书国， 李雪梅， 陈 辉， 陈学武
食品科学2003, Vol. 24, No. 8，-0001，（）：
-1年11月30日
本文着重综述了国内外动物性食品安全现状及存在的问题，以冷却肉为例介绍了危害分析和关键控制点(HACCP)质量管理体系在动物性食品加工过程中的应用。
食品安全， 冷却肉， HACCP， 动物性食品
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李书国， 陈辉， 李雪梅， 魏晓燕
中国粮油学报2003年6月第18卷第3期/Journal of the Chinese Cereals and Oils Association Jun., 2003, Vol. 18, No. 3，-0001，（）：
-1年11月30日
冷冻面团的出现为面食制品和主食的工业化、标准化、连锁化生产创造了条件,但是冷冻面团在应用过程中会出现各种各样的问题。本文全面分析了影响冷冻面团流变学特性的主要因素，研究了酶制剂、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、维生素C、磷酸盐对冷冻面团流变学特性的影响，通过正交试验确定了复合冷冻面团品质改良剂的最佳配比，大大改善了冷冻面团的流变学特性，使其烘焙的面包品质大大提高。
冷冻面团， 流变学特性， 复合酶， 硬酯酰乳酸钙钠， Vc， 谷朊粉
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李书国， 陈辉， 杜进民， 李雪梅
中国酿造2001年第5期总第115期，-0001，（）：
-1年11月30日
文中研究了以苹果、灵芝为主要原料, 采用液体深层发酵技术，经酒精发酵，醋酸发酵制备灵芝苹果保健醋的工艺条件，并探讨了酵母菌种、醋酸菌种的驯化培养、醋酸发酵条件的优化以及灵芝苹果醋酸饮料的配方设计。
灵芝， 苹果醋， 液体发酵， 菌种驯化， 酒精发酵， 醋酸发酵， 保健饮料
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李书国， 陈辉， 李雪梅， 陈学武
食品工业2002年第6期，-0001，（）：
-1年11月30日
随着科学技术的不断发展和物质文明的昌盛，人们对糖果的质量要求越来越高，不仅要求其能给人以纯正愉快的甜味，更要求其达到低糖低热和调节人体某些生理机能的作用。本文主要介绍了降血压和降血糖奋勇性糖果的配方、工艺技术及产品主要特征。
功能性糖果， 功能性甜味剂， 降血压， 降血糖
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李书国， 李雪梅， 陈辉， 陈学武
中国油脂2003年第28卷第10期，-0001，（）：
-1年11月30日
研究了利用物理压榨法制备核桃油及其精炼工艺,然后取等重的9组样品，分别添加不同的抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE 及增效剂柠檬酸、抗坏血酸(VC)，与空白样一起利用Schaal烘箱法每隔24 h测一次过氧化值(POV)，比较它们的氧化稳定性。试验结果表明：焙炒、脱酸、脱胶是精制核桃油的关键工序，其工艺条件依次为：焙炒温度130℃、时间30min ;碱法脱酸:碱液浓度11%、碱炼初温40℃，加碱量为理论碱量和超碱量之和；磷酸脱胶：油重0.2 %的85 %磷酸、3 %的水、温度保持在60℃；添加0.02%TBHQ、0.01 %PG和0.015%VC复合抗氧化剂的油样(在60℃通风条件下贮藏408h的过氧化值最低为0.75 meq/kg，国家标准规定过氧化值≤10 meq/ kg)，经计算其在20℃存储保质期可达22个月以上。
核桃油， 精制工艺， 脱酸， 脱胶， 氧化稳定性， 抗氧化剂
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