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姓名：李里特
目前身份：
担任导师情况：
学位：
学术头衔：

博士生导师
职称：-
学科领域：

食品科学技术
研究兴趣：

个人简介

男，1948年5月出生于西安，汉族，中国农业大学食品学院教授、博士生导师。1981年西北农业大学毕业， 1982年赴日本北海道大学研究生院农畜产加工专业攻读学位，1988年2月获日本北海道大学博士学位。1988年底归国在原北京农业工程大学食品工程系加工工艺教研室任教。主讲过《食品加工工艺学》、《食品物性学》等课程。曾任教研室主任、食品工程系主任等职，1994年升任教授和原北京农业工程大学副校长、副书记、学术委员会主任；1995～2003年任中国农业大学副校长、副书记。学术兼职主要有：中国农学会副会长、中国农业专家咨询团副主任委员、国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组成员、国家食物与营养咨询委员会副主任、中国食品科技学会副理事长、国际大豆加工和利用学术大会常务理事等。在农产品贮藏加工和食品工程领域的科研方面主持完成了多项重大研究。“利用自然冷源果蔬保鲜技术研究”，1993年在河北省建成世界首座贮量1200吨的大型利用自然冷源果蔬贮藏库。该研究把当时世界关注的利用自然冷源果蔬贮藏技术研究推到新的高峰。鉴定认为：“本项目的技术研究…填补了国内外空白，达到国际领先水平，是国内外利用自然节能技术和果蔬保鲜技术的重大突破”。目前主持的研究主要有十五国家863项目：“极耐高温木聚糖酶和海藻糖磷酸化酶的研究和应用”；十五攻关课题：“寡糖新产品开发应用中木寡糖新产品开发”等。1993年获北京市普通高等学校优秀教学成果一等奖，同年被评为北京市优秀教师。在工程技术领域研究获得一系列成果，1995年获联合国大学UNUWA大奖。2001年获教育部自然科学2等奖。2002年获山东省科学技术2等奖。另外还获有北京发明协会优秀发明奖等。作为第一发明人取得6项国家专利。在国内外刊物发表学术论文220余篇，其中SCI、EI收录论文20余篇，在国外发表学术讲演十数次。著作有：《食品物性学》（被教育部审定为研究生教学用书，农业出版社）、《焙烤食品工艺学》（大学教材，轻工出版社）、《食品原料学》（面向21世纪大学课程教材，农业出版社）、《粮油贮藏加工工艺学》（面向21世纪大学课程教材，农业出版社）等，主编著作有《粮食加工新技术》（2000轻工出版社）、《功能性大豆食品》（2002轻工出版社）、《大豆加工与利用》（2003化工出版社）等。

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2005-01-19

【期刊论文】自然发酵对大米理化性质的影响及其米粉凝胶机理研究*

李里特，鲁战会，闵伟红，李再贵，辰已英三

食品发酵工业，27（12）：1～6，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

通过对整粒大米（籼米）自然发酵过程中理化性质变化的研究，探讨传统自然发酵米粉的凝胶机理。研究发现发酵过程中总淀粉及直链淀粉含量并无显著变化，蛋白、脂肪和灰分含量随着发酵的进行而明显减少，而游离脂肪酸的含量呈上升趋势。流变学测定发现，发酵法生产的米粉相对于对照样品最大破断应力减小而最大应变增加。感官评定结果表明发酵法生产的米粉柔韧筋道，品质更好。笔者认为自然发酵虽然未影响总淀粉和直链淀粉含量，但降解了蛋白和脂肪而改变了大米粉的流变性质。另外灰分的降低赋予米粉洁白的外观，带给产品更好的透明感。

大米，米粉，凝胶，自然发酵，理化性质

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2005-01-19

【期刊论文】嗜热真菌耐热木聚糖酶对面包品质的改善注

李里特，李秀婷，江正强，杨绍青

中国粮油学报，2004，19（5）：11～15，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

研究了纯化的耐热木聚糖酶对面包品质及老化的影响，探讨了耐热木聚糖酶影响面包发酵及烘烤过程的作用机理。适量添加木聚糖酶的面包体积显著增加且面包芯的组织结构优良，同时老化变缓;本试验条件下，添加纯酶1.5mg/kg为最适酶添加量，体积增加43%，硬度减小44%，老化速度放缓近一半。

耐热木聚糖酶，面包，面包品质

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2005-01-19

【期刊论文】粮食加工业的出路在于重视传统主食品工业化

李里特

中国粮油学报，2000，15（4）：40～43，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

分析了我国农业形势，指出我国食物生产近年发生了根本变化，农产品加工已成为制约农业发展的瓶颈，农产品和粮食加工的主要出路应在于餐桌主食。主食工业化应重视传统食品的调查、整理、开发，传统食品不仅需要运用新科技知识来提高，也需要对其文化功能的发掘和发扬。开发适合国情并具有中国特色的工业化食品，也是对付加入WTO后的重要农业战略。

粮食加工，传统食品， WTO

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2005-01-19

【期刊论文】节水农业是我国农业发展的必由之路—以色列节水农业发展的启示

李里特

农业工程学报，1999，15（3）：11～15，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

通过对以色列节水农业的考察，探讨了适合中国国情的节水农业之路。对比分析了中国半干旱地区与以色列的水资源条件，得出中国必须走节水农业之路。节水农业的目的不仅仅是为了节省用水，更重要的意义在于科学的灌溉可以提高农业生产效率，改善土壤，减少水利工程负担和扩大可种植地面积。节水灌溉必需与耕作栽培等农艺措施相结合，才能有效实施。我国必需尽快改变重水利、轻灌溉，水利与农业分家的状况。

节水农业，灌溉，水资源

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2005-01-19

【期刊论文】高压静电场和亚精胺处理对冬枣颜色变化的影响

李里特，丹阳，王颉

园艺学报 2003，30（2）：201～203，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

采用CLELAB表色系统，测定了高压静电场和亚精胺处理对冬枣颜色变化的影响。结果表明，各处理对CIELAB表色系统中的L、a、b、和△Eab影响不同，同对照相比较，亚精胺处理和高压静电场处理均能抑制冬枣颜色由绿转红，但亚精胺处理的效果比高压静电场处理的效果好。

枣，贮藏，颜色，色差，高压静电场，亚精胺

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2005-01-19

【期刊论文】高压静电场对蒸馏水蒸发的影响

李里特，李里特①，李法德，辰巳英三

农业工程学报，2001，17（2）：12～15，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

研究了高压静电场对蒸馏水蒸发过程的影响。把盛放在烧杯中的蒸馏水放入针-盘组成的电场中，在同样环境条件下进行了蒸发对比实验。实验结果表明：在实验条件下，施加电场后的蒸发速度是不施加电场的1.4倍左右，当针状电极至蒸馏水液面的距离不变时，蒸发速度随施加电压的增高而增高，但不是线性关系；当施加电压保持不变时，蒸发速度随针状电极至液面距离的增加而呈现“M”形变化，即此时存在最佳距离，在此距离下，蒸发速度最大。施加电场后的蒸发效果是不施加电场时蒸发效果与电场单独作用时蒸发效果的线性叠加。

高压静电场，蒸馏水，蒸发