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2009年06月10日
田呈瑞， 赵彦华， 王鸳鸯， 周皓， 秦立虎
食品科学，2005（8）：267-270，-0001，（）：
-1年11月30日
处理后的桑椹汁在720mn处有最大吸收波长。用壳聚糖对桑椹汁进行澄清实验结果表明，壳聚糖用量为0.4～0.7g/L、pH2.5～4.5、温度35～55℃时的工艺条件处理桑椹果汁时，果汁的透光率能达到80%以上，果汁中的可溶性固形物及Vc含量基本不变。正交实验显示，壳聚糖对桑椹汁的最适工艺条件是：壳聚糖用量为0.6g/L，温度为45℃，果汁pH为4.5。
壳聚糖， 桑椹汁， 澄清
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