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2005年03月21日

徐振相，郑桂富，周彬，秦志春，陈西武

，-0001，（）：

-1年11月30日

通过与玉米淀粉和马铃薯淀粉相比较，系统研究了马铃薯凝胶淀粉的理化特性，包括：粘度的测定；热糊与冷糊的稳定性；不同pH值及电解质（NaCl）和非电解质（蔗糖）存在下的粘度曲线；凝胶强度；冻融稳定性. 结果表明：马铃薯凝胶淀粉比天然淀粉具有优良的热糊与冷糊的稳定性，电解质（NaCl）和非电解质（蔗糖）的存在，对马铃薯凝胶淀粉的热糊与冷糊的稳定性基本上无影响，凝胶强度高，冻融稳定性好，尤其是耐酸性能强，可作为凝胶剂而广泛应用于各种食品加工体系。

马铃薯,，淀粉,，凝胶淀粉,，粘度

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2005年03月21日

【期刊论文】马铃薯淀粉磷酸酯的理化特性*

徐振相，郑桂富，徐振相*，周彬，秦志春，陈西武

，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

通过与玉米淀粉和马铃薯淀粉相比较，研究了马铃薯淀粉磷酸酯（PEPS）的理化特性，包括粘度的测定、热糊与冷糊的稳定性、不同pH值及电解质（NaCl）和非电解质（蔗糖）存在下的粘度曲线、凝胶强度及冻融稳定性。结果表明，马铃薯淀粉磷酸酯比玉米淀粉和马铃薯淀粉具有更优良的热糊与冷糊的稳定性，电解质（NaCl）和非电解质（蔗糖）的存在，对其热糊与冷糊的稳定性基本无影响，凝胶强度高，冻融稳定性好，尤其是耐酸性能强。

马铃薯,，淀粉,，磷酸酯