中国科技论文在线

上传时间

2009年09月18日

刘成梅，熊慧薇，刘伟，阮榕生，涂宗财

食品科学，2005，26（9）：112～115，-0001，（）：

-1年11月30日

本文就瞬时高压（Instantaneous High Pressure, IHP）对豆渣膳食纤维（Dietary Fiber, DF）的改性作用进行了研究。酶法制备的豆渣膳食纤维经过以Microfluidizer为物质基础的IHP怍用处理后，持水力、膨胀率和结合水力均增大；使用流变仪在一定条件下对制备DF溶液粘度进行测定，研究了制备DF溶液粘度的时问、速度和温度敏感性；通过显微镜观察发现，DF纤维束没有明显的截断现象，但是IHP作用处理后DF颗粒粒度减小，透光率提高，组织更加松散。

改性，豆渣，膳食纤维(， DF)，， Microfluidizer，瞬时高压(， IHP)，

58浏览
0点赞
0收藏
0分享
119下载
0

引用

上传时间

2009年09月18日

【期刊论文】瞬时高压作用对膳食纤维可溶性的影响

刘成梅，刘伟，万婕，阮榕生，梁汉萦

食品科学，2005，26（8）：110～113，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

采用以微射流均质机为物质基础的瞬时高压作用，对豆渣的膳食纤维进行物理机械处理，获取了瞬时高压作用处理前后膳食纤维可溶性受到的影响。物料经40MPa局压均质处理和经100MPa和120MPa微射流均质处理后时，其可溶性膳食纤维的含量分别为7.08%、17.51%、24.76%：总膳食纤维含量分别为63.87%、72.19%、69.78%：可溶解性膳食纤维（SDF）含量与总膳食纤维（TDF）含量比值分别为0.1109、0.2424、0.3548：由此可见，经瞬时高压处理后，样品的膳食纤维总含量和可溶性的含量均有所增加。

豆渣，膳食纤维，改性，瞬时高压作用

39浏览
0点赞
0收藏
0分享
117下载
0

引用

上传时间

2009年09月18日

【期刊论文】瞬时高压作用对E.coli存活率的影响

刘成梅，刘伟， Roger Ruan，林向阳，梁瑞红

食品科学，2005，26（2）：87～90，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

本文研究了超高压均质作用Micro fiuidization处理后的大肠杆菌存活率与杀菌压力、次数之间的关系，结果表明：随着压力、次数的增加，微生物存活率减小；而添加在某些食品（介质）的大肠杆菌比添加在蒸馏水的大肠杆菌存活机会更大一些。此外，本文首次提出“瞬时高压作用”这一概念，为进一步将超高压均质作用作为一门新的物理杀菌技术的研究奠定理论基础。

超高压均质作用，物理杀菌，瞬时高压作用