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2009年09月18日

【期刊论文】锌金属硫蛋白的初步研究

刘成梅，熊勇华，杨晓浪，吴广平

食品科学，2003，24（3）：53～56，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

本文介绍了金属硫蛋白的理化性质以及生物学功能。研究了锌诱导家兔肝脏金属硫蛋白产生，提取纯化以及鉴定的方法。

金属硫蛋白，分离纯化，鉴定

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2009年09月18日

【期刊论文】瞬时高压作用对膳食纤维可溶性的影响

刘成梅，刘伟，万婕，阮榕生，梁汉萦

食品科学，2005，26（8）：110～113，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

采用以微射流均质机为物质基础的瞬时高压作用，对豆渣的膳食纤维进行物理机械处理，获取了瞬时高压作用处理前后膳食纤维可溶性受到的影响。物料经40MPa局压均质处理和经100MPa和120MPa微射流均质处理后时，其可溶性膳食纤维的含量分别为7.08%、17.51%、24.76%：总膳食纤维含量分别为63.87%、72.19%、69.78%：可溶解性膳食纤维（SDF）含量与总膳食纤维（TDF）含量比值分别为0.1109、0.2424、0.3548：由此可见，经瞬时高压处理后，样品的膳食纤维总含量和可溶性的含量均有所增加。

豆渣，膳食纤维，改性，瞬时高压作用

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2009年09月18日

【期刊论文】瞬时高压作用对E.coli存活率的影响

刘成梅，刘伟， Roger Ruan，林向阳，梁瑞红

食品科学，2005，26（2）：87～90，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

本文研究了超高压均质作用Micro fiuidization处理后的大肠杆菌存活率与杀菌压力、次数之间的关系，结果表明：随着压力、次数的增加，微生物存活率减小；而添加在某些食品（介质）的大肠杆菌比添加在蒸馏水的大肠杆菌存活机会更大一些。此外，本文首次提出“瞬时高压作用”这一概念，为进一步将超高压均质作用作为一门新的物理杀菌技术的研究奠定理论基础。

超高压均质作用，物理杀菌，瞬时高压作用