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吕晓玲

从事天然色素、天然植物提取物和功能因子方面的科研。

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姓名：吕晓玲
目前身份：
担任导师情况：
学位：
学术头衔：

博士生导师
职称：-
学科领域：

食品科学技术基础学科
研究兴趣：从事天然色素、天然植物提取物和功能因子方面的科研。

个人简介

　吕晓玲，教授，博士生导师。1982年取得北京大学生物学系生物化学专业学士学位，1985年取得天津轻工业学院食品科学专业硕士学位。从1985年至今一直在现天津科技大学食品工程与生物技术学院从事教学和科研工作。主要承担本科各相关专业生物化学、生物化学实验技术课程；研究生的功能性食品研究和高等生物化学等课程的教学工作，主审了轻工院校统编教材《生物化学》。从事天然色素、天然植物提取物和功能因子方面的科研，发表学术论文数十篇，并与企业合作取得多项良好的科研成果。《利用红心萝卜提取精制萝卜红色素》1999年12月获国家国内贸易局科技进步奖三等奖；《奶啤饮料工业化生产技术》2003年8月获天津市科技进步奖三等奖。

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2009-07-17

【期刊论文】凝胶层析法精制栀子黄色素的研究

吕晓玲，姚中铭，姜平平

吕晓玲等:凝胶层析法精制栀子黄色素的研究，27（4）：39～42，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

研究了凝胶层析法精制栀子黄色素的工艺条件。其较佳的工艺条件是：以葡聚糖凝胶为支持剂，双柱串联层析（联洗），单柱高30cm，柱径2cm，洗脱流速4mL/min，以蒸馏水为洗脱剂，加样量1.8mL，精制得率48.9%。

凝胶层析法，栀子黄色素，精制

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2009-07-17

【期刊论文】天然萝卜红色素的抗脂质过氧化功能

吕晓玲，曹东旭，张泽生，刘忠华

《食品科学》，2001，22（5）：19～21，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

采用硫氰酸铁（FTC）法测定了萝卜红色素对亚油酸过氧化反应（40℃）的抑制作用；采用气相色谱法测定了其对芥菜籽油过氧化反应中（93℃）氧的吸收的抑制作用。天然萝卜红色素的抗氧化能力与同浓度的BHT相近，0.01%的添加量即可达到93% 以上的抑制率。萝卜红色素是一种应用前景广阔的具有抗氧化功能的天然食用色素。

萝卜红色素，抗氧化功能，硫氰酸铁法，气相色谱法，亚油酸，芥菜籽油

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2009-07-17

【期刊论文】吸附树脂法精制栀子黄色素的工艺研究

吕晓玲，姜平平，姚中铭，姚秀玲

天津轻工业学院学报，2001，（3）：26～29，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

研究了吸附衬脂法精制栀子黄色素的工艺条件。以X-5对脂为吸附剂色素己醇水粗提液的吸光度值为45.8，吸附流速1.5ml/min，梯度洗脱.洗脱流速2.7mL/min。精制后的色素液A33/Amm从2.12降到0.59，精制色素得率88.8．色价为218.6．精制效果良好，树脂的使用周期长。精制色素在面食中应用时不发生绿变。

吸附树脂，精制，栀子黄色素，梯度洗脱法

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2009-07-17

【期刊论文】保加利亚乳杆菌浓缩培养的研究

吕晓玲，黄良昌，姚秀玲，朱惠丽

中国乳品工业，2002，30（1）：12～15，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

对培养保加利亚乳杆菌的基础培养基进行筛选，确定为MRS培养基。然后优化培养条件：发酵时闻为12h，起始pH值为5.80，发酵温度为40℃ 。最挂培养基：MRS培养基+7.5%番茄汁+12%麦芽汁+0.O09mol/L CaCl2+2%乳清。通过中和试验，保加利亚乳杆菌茸体浓度可达到9.55×109mL-1。

保加利亚乳杆菌， MRS培养基，中和试验

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2009-07-17

【期刊论文】一种优质的食用天然色素—萝卜红花色苷的性质研究

吕晓玲，武彦文，张泽生，徐民良

天津轻工业学院学报，2001，（1）：24～27，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

从红心萝卜中提取、精制得到紫红色的萝卜红花色苷色素。色素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂；色素在pH 值为1.0～ 6.0 范围内保持稳定，呈鲜艳的红色；随pH 值的升高色素的稳定性下降；温度对色素的稳定性影响显著，温度超过60℃时，色素的稳定性迅速降低；色素对日光照射敏感，连续照射25d 后色素的保留率为82%；分别在-18℃、4℃、20 ℃、37 ℃下贮藏15周，色素几乎没有降解，表现出良好的贮藏稳定性。萝卜红花色苷在cano la 油中有较强的抗氧化性。

萝卜红色素，花色苷，稳定性

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2009-07-17

【期刊论文】红酵母色素抗氧化性质的研究

吕晓玲，张坤生，张亮，陈晓娟

食品科学，2004，25（3）：61～63，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

本文以红酵母色素清除羟自由基和抗亚油酸脂质体过氧化能力来评价其抗氧化特性，并且用公认的抗氧化剂VE作对照，发现在高浓度时红酵母色素和VE的清除自由基能力相当，而在低浓度时，红酵母色素表现出更强的清除能力。红酵母色素只有在高浓度时才有抑制亚油酸过氧化的作用。

红酵母色素，羟基自由基，亚油酸脂质体

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2009-07-17

【期刊论文】胰蛋白酶的固定化及其性质的研究

吕晓玲，邢晓慧，白小佳，高辉，王艳萍

《食品研究与开发》，2002，23（1）：17～19，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

以大孔弱碱性苯乙烯系阴离子交换树腊D380为栽体，以戊二醛为交联剂，固定化姨蛋白酶。研完了交联剂浓度、交联时间、交联温度、酶液的pH值等备件对活力回收率的影响，并研究了固定化胰蛋白酶时性质。

阴离子交换树脂D380，胰蛋白酶，固定化

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2009-07-17

【期刊论文】紫苏提取物抗氧化活性体外实验研究

吕晓玲，朱惠丽，姜平平，姚秀玲，周平

《中国食品添加剂》，2003，（5）：22～25，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

紫苏是在我国广泛分布的唇形科植物，含有多种具有生理活性的化学成分，其中的迷迭香酸具有很强的抗氧化性。本文研究了紫苏提取物的制备方法、迷迭香酸含量的测定方法和该提取物的还原力、对由亚铁离子引发的卵磷脂脂质体过氧化的抑制作用以及对脱氧核糖氧化损伤抑制作用，结果显示提取物中迷迭香酸含量为37.49±0.24%（质量比），并具有较强的还原力、抗氧化性和对脱氧核糖氧化损伤抑制作用。

紫苏提取物，迷迭香酸，抗氧化