由链霉菌（Streptomyces sp.）S01菌株产生的几丁质酶（Chitinase）经硫酸铵盐析、DEAE纤维素柱层析、Sephadex G-100柱层析分离纯化后，得到SDS-PAGE均一样品。用SDS-PAGE测得纯化后的几丁质酶分子量为41Ku，用PAGEIEF测得等电点PI为5.4。酶反应的最适pH值为6.0，最适温度为50℃，在pH5.O～9.O、温度30～50℃时酶活性比较稳定。在相当于0.1mol/L NaCl的离子强度下酶活性最高。金属离子中的Mg2+、Ca2+、Mn2+对酶有较强的激活作用，而Fe3+、Hg2+则有强烈的抑制作用。S01菌几丁质酶对胶体几丁质的Km及Vmax分别为0.91mg·ml-1和262.13μmol·min-1·mg-1。

纯化后的链霉菌S01菌株几丁质酶用环柱法在PDA平板上对杨树腐烂病菌（Valsa sordida）、葡萄孢菌（Botrytis sp. AS3.2616）、黄瓜黑腥病菌（Cladosporium cucumerinum）、辣椒疫病菌（Phytophthora capsici）、棉花黄萎病菌（Verticillium albo-atrum）、立枯丝核菌（Rhizoctonia solani）等植物病原真菌及产黄青霉（Penicillum chrysogenum）、啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的生长具有明显的抑制作用。在6株植物病原真菌的液体培养物中加入几丁质酶后，菌丝出现扭曲变形、细胞质聚集、外溢等异常现象。在高渗缓冲液中，经几丁质酶处理后，啤酒酵母、葡萄孢菌和产黄青霉的细胞壁受到破坏，释放出了原生质体。

自70年代开始，国内曾筛选出短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus）289、209两株产碱性蛋白酶的菌株。由于这两个菌株以葡萄糖为速效碳源，菌株产碱性蛋白酶的能力受培养基中总糖的制约，且两株菌易受短小芽孢杆菌烈性噬菌体PP1-PP10的感染，因而不利于作为碱性蛋白酶制剂生产用菌。作者已从制革厂毛泥池中分离得到一株碱性蛋白酶产生菌——短小芽孢杆菌c172，该菌株对PP1-PP10噬菌体不敏感，对地衣芽孢杆菌pL1噬菌体亦无交叉感染，是野生型的噬菌体抗性菌株[1]。c172菌无淀粉酶基因，仍以葡萄糖为碳源。为解除培养基中总糖含量对c172菌株产碱性蛋白酶的不利影响，采用原生质体转化手段将带有淀粉酶（Amy）、卡那霉素抗性（Kmr）和氯霉素抗性（Cmr）基因的pBX 96质粒导入c172菌株中，获得了c172（pBX 96）转化子。该转化子能够以玉米粉为碳源，经Amy基因编码的糖化型α-淀粉酶水解玉米粉后，水解物可为菌体生长和生产碱性蛋白酶持续提供碳源。本文报道c172（pBX 96）转化子碱性蛋白酶发酵条件的研究结果。

介绍了刺梨、火棘的果实的取汁方法以及刺梨、火棘复合果汁的配比和制作方法。

地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）NK-27菌株发酵产生的β-甘露聚糖酶（β-mannanase）经硫酸铵盐析沉淀，两次DEAE纤维素和Sephadex G-100离子交换柱层析以及制备PAGE等步骤，获得了凝胶电泳均一的样品。用SDS-凝胶电泳测得纯化后的β-甘露聚糖酶分子量为26kD，用凝胶聚焦电泳测得等电点PI为5.0。酶反应的最适pH为9.0，最适温度为60℃，稳定pH为6.0-9.0，稳定温度为40℃。金属离子中Mg2+、Ca2+、Fe2+、Fe2+、Ni2+对该酶有一定的激活作用；而Sn2+、Zn2+、Al3+、Ag+和Hg2+对该酶有强烈的抑制作用。NK-27菌株的β-甘露聚糖酶对魔芋葡萄甘露聚糖和角豆胶半乳甘露聚糖的Km值分别为7.14和5.56mg·ml-1；Vmax分别为200.53和157.45μmol·mg-1·min-1。