中国科技论文在线

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2009年09月18日

刘成梅，熊慧薇，刘伟，阮榕生，涂宗财

食品科学，2005，26（9）：112～115，-0001，（）：

-1年11月30日

本文就瞬时高压（Instantaneous High Pressure, IHP）对豆渣膳食纤维（Dietary Fiber, DF）的改性作用进行了研究。酶法制备的豆渣膳食纤维经过以Microfluidizer为物质基础的IHP怍用处理后，持水力、膨胀率和结合水力均增大；使用流变仪在一定条件下对制备DF溶液粘度进行测定，研究了制备DF溶液粘度的时问、速度和温度敏感性；通过显微镜观察发现，DF纤维束没有明显的截断现象，但是IHP作用处理后DF颗粒粒度减小，透光率提高，组织更加松散。

改性，豆渣，膳食纤维(， DF)，， Microfluidizer，瞬时高压(， IHP)，

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2009年09月18日

【期刊论文】Microfluidizer对膳食纤维溶液物理性质的影响

刘成梅，刘伟，林向阳， Roger Ruan

食品科学，2004，25（2）：72～75，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

本文研究了Microfludizer这种微射流均质机处理膳食纤维溶液产生的一些物理性质(如粘度、光学性、固形物含量等)的影响，结果显示经Microfludizer破碎后的物料体系出现粘度略有提高、吸光度升高、透射比下降、折光率变化较小、总固形物含量下降等现象。

膳食纤维，微射流均质机

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2009年09月18日

【期刊论文】百合多糖降血糖功能研究

刘成梅，付桂明，涂宗财，万茵

食品科学，2002，23（6）：113～114，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

本研究用分离纯化所得的两种百合多糖单体对四氧嘧啶引起的高血糖小白鼠进行降血糖功能研究，结果表明百合多糖具有明显的降血糖功能，且与浓度呈正相关性。

百合多糖，降血糖功能

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2009年09月18日

【期刊论文】百合多糖脱蛋白方法的研究

刘成梅，万茵，涂宗财，付桂明

食品科学，2002，23（1）：89～90，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

研究中对几种百合多糖脱蛋白方法进行了对比实验，结果显示采用酶法与Seveage法联用法效果最好，是一种有效的植物多糖中脱蛋白方法。

百合多糖，脱蛋白

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2009年09月18日

【期刊论文】瞬时高压作用对膳食纤维可溶性的影响

刘成梅，刘伟，万婕，阮榕生，梁汉萦

食品科学，2005，26（8）：110～113，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

采用以微射流均质机为物质基础的瞬时高压作用，对豆渣的膳食纤维进行物理机械处理，获取了瞬时高压作用处理前后膳食纤维可溶性受到的影响。物料经40MPa局压均质处理和经100MPa和120MPa微射流均质处理后时，其可溶性膳食纤维的含量分别为7.08%、17.51%、24.76%：总膳食纤维含量分别为63.87%、72.19%、69.78%：可溶解性膳食纤维（SDF）含量与总膳食纤维（TDF）含量比值分别为0.1109、0.2424、0.3548：由此可见，经瞬时高压处理后，样品的膳食纤维总含量和可溶性的含量均有所增加。

豆渣，膳食纤维，改性，瞬时高压作用

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