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2007年05月31日

陈锦屏，张宝善，李冬梅

农业工程学报2004年3月第20卷第2期/Transactions of the CSAE Mar., 2004, Vol. 20, No. 2，-0001，（）：

-1年11月30日

以残次红枣为原料，研究了红枣果醋生产的主要工艺及其参数、结果表明：红枣果醋酒精发酵采用液态带肉发酵，枣汁含糖量8%～14%，发酵菌种为葡萄酒酵母菌；醋酸发酵采用半固态回流发酵，接种发酵比自然发酵效果好，醋酸菌接种量5%；枣醋在95℃下加热2min. 冷却后用硅藻土过滤，澄清效果好。

红枣果醋，发酵，工艺，澄清

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2007年05月31日

【期刊论文】甲醇和杂醇油在红枣发酵酒中的变及其控制研究

陈锦屏，张宝善，杨莉，阎亚岚

西北农林科技大学学报（自然科学版）2004年4月第32卷第4期/Jour. of Northwest Sci-Tech Univ. of Agri. And For (Nat. Sci. Ed) April 2004, Vol. 32, No. 4，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

研究了红枣酒发酵过程中甲醇和杂醇油的变化规律及其控制技术。结果表明：鲜枣和干枣发酵酒中的杂醇油含量相近，用半焦枣发酵时的杂醇油含量较高；酶解提汁可促进红枣酒甲醇的生成，热水提汁可促进杂醇油的生成；用红枣浓缩汁发酵，杂醇油含量较在清汁中添加蔗糖和葡萄糖发酵液时低；用葡萄酒酵母菌发酵红枣汁效果较好，生成的甲醇和杂醇油少；主发酵温度越高，甲醇和杂醇油生成量越多；陈酿降低了红枣酒中甲醇和杂醇油的含量，用橡木桶贮酒效果最好。

红枣，发酵酒，甲醇，杂醇油

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2007年05月31日

【期刊论文】红枣酒发酵工艺研究

陈锦屏，张宝善，杨莉，阎亚岚

中国农业科学/Scientia Agricultura Sinica 2004, 37 (1): 112-118，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

研究了提高红枣发酵酒的质量的主要工艺和参数。结果表明，用烘干枣、鲜枣发酵的酒质量相近，但红枣过度烘干可抑制正常发酵，枣酒质量下降；红枣汁采用酶解提取法，则还原糖含量比加热提取法的高，但用酶解提取的红枣汁经主发酵后酒中甲醇含量增加，用酶解和加热相结合的方法提取红枣汁更适于枣酒的发酵；用红枣真空浓缩汁发酵较在提取汁中直接添加蔗糖和葡萄糖的发酵效果好；葡萄酒酵母菌适于红枣酒的发酵，接种量3%为宜；S02适宜添加量为40 mg. L－1，过多延长主发酵期，过少使酒中酸度增加，杂菌滋生；主发酵温度21-25℃为宜；陈酿可提高红枣酒质量，用橡木桶盛酒效果最好；红枣酒宜用4. 5%的硅藻土澄清过滤。

红枣，发酵酒，工艺

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2007年05月31日

【期刊论文】利用超声处理提取皱胃酶的试验研究

陈锦屏，张富新，李林强

农业工程学报2004年5月第20卷第3期/Transactions of the CSAE May., 2004, Vol. 20, No. 3，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

以l～2周龄小牛皱胃为原料，利用超声提取法研究了超声强度、提取时间、提取液NaCI浓度、皱胃与提取液比例以及提取液pH值对皱胃酶(rennet)提取活性的影响。试验结果表明，与传统提取法相比较，超声提取法可显著缩短提取时间和提高皱胃酶的活性，其最佳工艺参数为：超声强度40 W/cm2，提取时间70 min. 提取液NaCI浓度10%，提取液pH值5.0；皱胃与提取液比例为1:20。

超声处理，皱胃酶，提取，酶活性，超声强度

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2007年05月31日

【期刊论文】干制方式对红枣Vc、还原糖和总酸变化的影响

陈锦屏，张宝善，李强

西北农林科技大学学报（自然科学版）2004年11月第32卷第11期/Jour. of Northwest Sci-Tech Univ. of Agri. And For (Nat. Sci. Ed) Nov. 2004, Vol. 32, No. 11，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

研究了红枣中Vc、还原糖和总酸含量在干制过程中的变化规律。结果表明，用自然方式干制红枣，Vc损失很大，干制2d，损失率达90%以上，还原糖含量随自然干制时间的延长而增加，总酸含量下降；用远红外辐射或热风干制红枣，其Vc、还原糖和总酸含量在整个过程中均下降。方差分析结果表明，两种F制方式对Vc和总酸影响显著，对还原糖影响不显著，干制温度和时间，尤其是时间对Vc、还原糖和总酸含量均有极显著的影响，用真空冷冻干制红枣，其Vc、还原糖和总酸的损失很小。

红枣，干制方式， Vc，还原糖，总酸

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