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2007年05月31日

陈锦屏，张宝善，李冬梅

农业工程学报2004年3月第20卷第2期/Transactions of the CSAE Mar., 2004, Vol. 20, No. 2，-0001，（）：

-1年11月30日

以残次红枣为原料，研究了红枣果醋生产的主要工艺及其参数、结果表明：红枣果醋酒精发酵采用液态带肉发酵，枣汁含糖量8%～14%，发酵菌种为葡萄酒酵母菌；醋酸发酵采用半固态回流发酵，接种发酵比自然发酵效果好，醋酸菌接种量5%；枣醋在95℃下加热2min. 冷却后用硅藻土过滤，澄清效果好。

红枣果醋，发酵，工艺，澄清

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2007年05月31日

【期刊论文】杏仁的营养保健功能及其在食品工业中的应用

陈锦屏，杨晓宇

食品科学2005, Vol. 26, No. 9，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

本文介绍了杏仁的营养保健功能及在食品加工中的应用，为杏仁的深加工研究开发提供参考。

杏仁，营养保健功能，应用

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2007年05月31日

【期刊论文】柿饼加工中脱涩和反涩机理的研究

陈锦屏，张海生

Science and Technology of Food Industry Vol. 24, No. 12, 2003，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

柿子中的单宁在乙醇脱氢酶或高温的作用下由可溶态聚合为不溶态，从而使涩味消失在乙醇脱氢酶的作用下，这一过程是不可逆的；在高温的作用下，这一过程是可逆的，使柿饼在出霜贮藏过程中恢复涩味。

柿饼，脱涩和反涩，机理

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2007年05月31日

【期刊论文】莎能奶山羊初乳特性初步研究

陈锦屏，杨晓宇，吴东栋，杨华，张富新

西北农林科技大学学报(自然科学版)2006年7月第34卷第7期/Jour. of Northwest Sci-Tech Univ. of Agri. And For. (Nat. Sci. Ed.) July 2006, Vol. 34, No. 7，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

对不同泌乳期莎能奶山羊初乳的一般理化性质和热稳定性进行了研究。结果表明，莎能奶山羊初乳的密度、酸度、折光度均高于常乳，而pH值低于常乳，随泌乳期的延长，初乳的各指标逐步接近常乳；分娩后48 h内莎能奶山羊初乳煮沸凝固，48 h后莎能奶山羊初乳煮沸不凝固；泌乳期越短的莎能奶山羊初乳的热稳定性越差。

莎能奶山羊，初乳，理化性质，热稳定性

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2007年05月31日

【期刊论文】小白杏杏仁油脂的超声波提取与脂肪酸组成分析

陈锦屏，牟朝丽，李强，李紫颖

山东农业大学学报（自然科学版）, 2006, 37(3): 334-338/Journal of Shandong Agricultural University (Natural Science)，-0001，（）：

-1年11月30日

摘要

本文探讨了超声波强度、超声波提取时间、料液比对超声波提取小白杏杏仁油的影响。在单因素试验基础上，进行了正交试验，结果表明，各因素对超声波提取小白杏杏仁油的影响次序为：超声波强度>超声波提取时间>料液比；工艺参数为：超声波强度为225 kw/m2、超声波提取时间为20min、料液比1:6，杏仁油提取率达51.93%。气相色谱法测定显示超声波提取的小白杏杏仁油中94. 64%的脂肪酸为不饱和脂肪酸。

小白杏杏仁油脂，超声波，提取，脂肪酸组成

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