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赵新淮
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- 姓名：赵新淮
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学术头衔：
博士生导师
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学科领域：
食品油脂加工技术
- 研究兴趣：
赵新淮，男，1963年生，汉族。东北农业大学教授、博士生导师。1979~1983年河南大学化学系学习，获理学学士学位；1985~1988年东北农学院动物食品专业学习，获农学硕士学位；1998~2001年青岛海洋大学化学化工学院学习，获理学博士学位。1983~1985年就职于河南省新县农林高级中学，1988年至今就职于东北农业大学食品学院。现任乳品科学教育部重点实验室副主任、乳品化学与营养学研究部首席科学家，同时兼任国家学位中心评议专家组评议专家、国家自然科学基金同行评议专家、国家高科技计划项目专家同行评议专家、国家食品药品监督管理局保健食品评审专家、中国畜产品加工研究会理事、黑龙江省食品科学技术学会常务理事、黑龙江省知识分子联谊会常务理事；现为十一届哈尔滨市政协委员，哈尔滨市人民政府突发公共事件应急委员会应急管理专家组成员；为《Journal of Science of Food and Agriculture》、《Journal of Food Properties》、《农业工程学报》、 《农业机械学报》、《化工学报》等期刊的审稿人。
从事食品科学尤其是食品化学方面的科研工作，主要研究方向为食品蛋白质、植物化学成分与食品安全检测技术。2005~2009年主持国家、省、市各级科研课题8项，包括国家自然科学基金“酪蛋白源ACE抑制肽的plastein反应修饰与机制”，国家863课题“乳源蛋白与活性肽的酶促定位修饰技术研究”、国家奶业重大专项“东北农区奶业集约化生产技术集成及产业化示范（一级子课题——原料奶及乳制品生产全过程质量与安全控制技术的研究）”、国家奶业重大专项“乳品质量安全检测关键技术研究与应用（一级子课题——乳制品化学安全因素动态变化与危害评估）”、高等学校博士学科点专项科研基金“膳食黄酮化合物诱导人食管癌细胞分化的分子机制与构效研究”、黑龙江省奶业专项“乳及乳制品安全与全程质量控制”等。申请国家发明专利8项（已经公示6项），发表论文240篇，已经有80篇论文被SCI收录;其中2008年发表于Food & Chemical Toxicology的1篇论文入选汤姆逊-路透的ScienceWatch（科学观察）2009年12月份的“Fast Breaking Papers（快速突破论文）”（此次入选为我国的农业院校的第一次、我国的食品科学领域的第一次和黑龙江省高校的第一次）。2006~2009年化学工业出版社出版专著《食品化学》、科学出版社出版专著《乳品化学》、科学出版社出版华夏英才基金资助专著《食品蛋白质》，并主译《乳品科学百科全书》第1卷全部及第3卷部分。2003~2006年主编高等农业院校十五规划教材《食品安全检测技术》，副主编、参编高等农业院校十五规划教材《食品化学》、《食品酶学》、《食品检验检疫学》等教材，副主编21世纪教材《食品化学》。1998年遴选为硕士生导师，2004年遴选为博士生导师，已经培养博士研究生6名、硕士研究生50名毕业；现在在读硕士生10名、博士生5名。
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2010-11-19
赵新淮， 张铁涛， 王琛琛
食品与发酵工业，2006，32（5）：39～41，-0001，（）：
-1年11月30日
天然植物食品中含有内源性植酸酶，一定条件下可以催化其中的植酸水解。实验表明，内源性植酸酶在对豆乳中的植酸进行水解时，45℃下24h后植酸磷水解率达到了2811%；内源性植酸酶在对面团中的植酸水解时，45℃下4h后植酸磷水解率达到2719%，而添加一定量酵母于面团中进行发酵处理，面团中植酸磷的水解率可以增至4019%。所以，食品中内源性植酸酶对植酸的水解作用是存在的，但程度有限。
食品,， 植酸,， 植酸酶,， 水解
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2010-11-19
赵新淮， 井乐刚
食品与发酵工业，2006，32（5）：105～108，-0001，（）：
-1年11月30日
铁缺乏是全球性的营养疾病。在膳食中进行铁强化是一种有效的治疗和预防铁缺乏的措施。乳及乳制品由于消费量大、营养价值高而成为很有吸引力的铁强化载体。但是，乳及乳制品中强化铁以后，会导致一些有重要影响的生物物理化学变化，文中对此进行了综述。
铁,， 强化,， 乳,， 生物物理化学变化
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2010-11-19
赵新淮， 李丹
《乳业科学与技术》，2006（1）：1～3，-0001，（）：
-1年11月30日
障碍理论是利用各种技术手段，为导致食品腐败的各因素创造切实的障碍条件，以消除并控制导致食品变质的腐败因素。本文综述在液态乳加工中应用的障碍技术，为相关行业提供一定指导作用。
液态乳， 货架期， 障碍技术
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2010-11-19
赵新淮， 郭庆启， 张娜， *
食品工业科技，2006，27（10）：74～76，79，-0001，（）：
-1年11月30日
利用”碱溶酸沉”方法，得到富含大豆球蛋白的大豆分级蛋白产品Ⅰ和富含β-伴球蛋白的大豆分级蛋白产品Ⅱ。经与市售的大豆分离蛋白产品进行功能性质的比较，大豆分级蛋白的某些功能性质，如胶凝性、乳化性、发泡性得到了改善和提高。
大豆分级蛋白,， 大豆分离蛋白,， 功能性质
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2010-11-19
赵新淮， 张铁涛
食品工业科技，2006，27（5）：106～108，-0001，（）：
-1年11月30日
植物性食物中的植酸不能被单胃动物吸收，但是植酸酶能够水解植酸最终释放出肌醇和无机磷，供单胃动物吸收利用。本实验在研究温度、pH等因素对植酸酶活性影响的基础上，确定植酸酶催化植酸的水解条件为温度45℃、pH4.5、时间2h、酶添加量00FTu/kg。将植酸酶添加到大豆乳中，对大豆乳中植酸/植酸盐进行水解，分析发现大豆乳中有机磷的水解率高达82.9%；植酸酶对大豆乳中植酸/植酸盐的水解作用，对提高大豆乳的营养价值具有重要意义。
大豆乳,， 植酸酶,， 植酸
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2010-11-19
赵新淮
高等农业教育，2006（10）：60～62，-0001，（）：
-1年11月30日
本文根据本科生食品化学课程教学经验和现有教材体系，基于食品中各种成分的化学反应和变化，以及相关化学理论和具体食品生产运用，对食品化学课程的教学内容进行新的分类。此分类体系不仅有利于学生在食品化学学习过程中对重点、难点问题的了解与应用，更有利于授课教师讲授时强化食品化学的重要性以及教学内容的关联性。
食品化学， 教学内容， 分类
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2010-11-19
赵新淮， 吴鹏
乳品加工，2006：53～55，-0001，（）：
-1年11月30日
加工干酪及相关的产品是一类非常普遍的食品，其多样化的风味、质地和食用方法迎合了大多数消费者的需求。它的稳定期长，适于功能性加工以及不同规格的包装，所以，无论是冷冻的还是加热的加工干酪都适用于快餐和其它食品中，并且在家庭中一样受到欢迎。本文阐述了干酪组成、添加剂和加工条件对加工干酪的质地和风味特征产生的作用。
加工干酪， 品质
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2010-11-19
赵新淮， 王丽丽
乳品加工，39～41，-0001，（）：
-1年11月30日
消费者总是希望干酪具有优良的品质和独特的风味，为此，对干酪生产过程中导致干酪品质异常的一些常见原因，从物理、化学、微生物学三方面进行了分析。
干酪， 品质， 缺陷
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2010-11-19
赵新淮， 秦传军， 陈昊
东北农业大学学报，2005，36（6）：745～749，-0001，（）：
-1年11月30日
蔬菜是人们日常生活中维生素与矿物质的重要来源，其在生长过程中蓄积的硝酸盐可在储藏、加工过程中被还原成亚硝酸盐，从而产生食品安全性问题，在蔬菜中对其监测具有必要性。依据硝酸和苯酚在浓硫酸介质中发生硝化反应、生成有色物质的原理，利用标准硝酸盐在浓硫酸介质中与苯酚反应，在分光光度计上定量测定其吸光度后绘制出标准曲线，从而对蔬菜中的硝酸盐进行定量分析。通过优化前处理和反应条件，消除了亚硝酸盐、色素、多酚等物质对测定的干扰，无需对样品中的硝酸盐进行转化就可以直接测定，方法简便、快捷、可靠，反应灵敏并且准确度和精确度较高。
蔬菜， 硝酸盐， 定量分析， 分光光度分析
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